上汤花雕红蟹

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材料：花蟹1只(约640克)，乌冬面1包。

调味料：鸡汤2量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，花雕酒1/3量杯，鸡蛋清2只，
           鸡粉1/3茶匙，鸡蛋黄1/4只。

制法

1、花蟹整理好，洗净。乌冬面浸散，沥去水分，放在碟上备用。

2、花蟹放在乌冬面上，大火蒸8分钟，取出蒸蟹水与调味料、鸡蛋清搅匀，倒回蟹上，再蒸4分钟。

3、花雕酒蒸热，待花蟹离锅时，淋上花雕酒并轻轻用力摇匀，即成。

贴士

1、花雕酒不宜久蒸，否则酒味会挥发尽，不仅缺乏酒香而且产生苦味。

2、再次下汤蒸蟹时，火候必须控制得宜，鸡蛋清才不会变成蜂巢穴。

3、若要增加菜的味道，可用鸡胶煎油与蟹件拌匀，同蒸。

4、乌冬面以选用品质较优为佳。